茶香脆骨
原料：
(相关资料图)
脆骨350克、青椒弹子、红椒弹子共200克、子姜粒50克、茶叶5克、盐0.5克、味精2克、鸡精1 克、香油2毫升、食用油适量。
制法：
1、净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。
2、锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
红薯配鹅肝酱
鹅肝酱的咸香与红薯的甜腻是个绝配，最后再点缀一株薄荷叶，这种清凉既能解甜腻，又能解腥气，起到了一种桥梁和连接的作用。另外，红薯与鹅肝的口感都属软糯，但糯的程度又有区别，凉鹅肝放到热薯墩上，接触面稍稍融化，口感更佳。
制作流程：
1、将红薯去皮，改成2厘米厚的圆墩状。
2、锅内加清水烧开，放入红薯墩煮至刚刚能用筷子插透时取出，分别摆在盘中间，舀上一勺鹅肝酱，点缀嫩薄荷叶尖即可。
制作流程：
1、黄心地瓜400克去皮后改刀成15厘米长、2厘米厚的大片，整齐放入托盘，撒白糖10克上笼蒸10分钟至八成熟。
2、在蒸熟的地瓜上淋入鲜榨芒果汁20克至均匀渗入其中，然后放入垫有锡纸的烤盘上，盖安佳原味奶酪75克，放入上火180℃、下火200℃的烤箱里烤25分钟，晾凉后改刀成条，如图装盘，点缀蓝莓酱、豌豆粒、桑葚、花草走菜即成。
制作关键：
烤箱温度不宜过高，烤制时间也不能太长，否则奶酪被烤焦，口味发苦。
云腿乳饼配鸡油菌
原料：
三年宣威火腿，乳饼，洱海虾仁，猪肥膘，鸡油菌，青笋，胡萝卜，马蹄，蜜豆粒，皱皮椒粒，酱油，牟定腐乳汁。
制作：
1、将青笋、胡萝卜分别改刀成薄片，汆水备用；
2、将火腿切丝，马蹄、猪肥膘分别切粒；
3、将虾仁加猪肥膘打成虾茸，加乳饼、马蹄粒搅匀成馅；
4、将胡萝卜片平铺，叠青笋片，抹匀虾茸馅，裹入火腿丝卷成卷，入笼以旺火蒸8分钟，码盘备用；
5、将鸡油菌入热油，以小火熬制，加皱皮椒粒熬香，入搅拌机打碎，过滤后取酱汁，加腐乳汁、酱油调匀，淋在云腿乳饼卷上，点缀汆水的蜜豆粒即可。
关键词：
